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鶏ガラの中華風だし汁

材料 鶏ガラ…1羽分(200g) 長ネギ…5cm しょうが…薄切り2~3枚 水…800cc 酒…少々 s 鶏ガラを水で洗って血や汚れを取り除き、だしがでやすいように3~4個分にたたききる。 切った鶏ガ …

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鶏ガラの和風のだし汁

材料 鶏ガラ…1羽分(200g) 水…800cc 酒…少々 鶏ガラを水で洗って血や汚れをキレイにとり、だしがでやすいように3~4個分にたたき切る。 切った鶏ガラをざるの上におき沸騰した湯をさっとかけて …

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昆布と干し椎茸のだし汁(精進だし)

材料 昆布…10cm×10cm(8g) 干し椎茸…5~10g 水…500cc 昆布は表面を軽くふき、干し椎茸は水洗いをして汚れをとる ボウルに分量の水と昆布、干し椎茸を入れ、冷蔵庫に入れて一晩おく。皿 …

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煮干しのだし汁

材料 煮干し…10g 水…500cc 煮干しの頭とわたをとり2~3つにさく。 鍋に分量の水と煮干しを入れ、時間があれば、5~6時間おいておく。 中火にかけ、煮立つ寸前に火を弱めて浮いてくるあくを丁寧に …

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昆布とかつおのだし汁

材料 昆布…10cm×10cm(8g) 削りがつお…10g 水…500cc 昆布の表面にある白い粉(旨味成分)をとらないように乾いたふきんで軽くふく。 鍋に分量の水と昆布を入れ、時間あれば夏なら1時間 …

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調味料

塩 塩には天然塩と精製塩があります。天然塩とはにがり成分を含んだ塩のことで、岩塩や海の塩があります。一般的にどこでも打っているのが、精製塩となります。調味料として使うほか肉や魚の身を引き締めたり青菜を …

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過剰な塩分摂取を防ぐ8つのポイント

それをかける前にまずは味見を 料理を食べる前にすぐに醤油やソースをかけてしまう習慣の人がいますが、まずは味見をしてから。これは減塩に大切なポイントです。 しょうゆ、ソースは、料理の味を引き立てるすばら …

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食材を豊富に使うことは減塩によい

食塩摂取量の目安は1日10g以内 高血圧の大敵である塩分ですが、塩分の摂取が過剰になると、体内のナトリウム濃度が増し、それを薄めようとして水分が血液中に引き込まれます。このため、循環血液量もアップし、 …

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塩分量が健康の決め手(塩梅)

ストレス社会、高齢化社会を反映して健康への関心は高まる一方です。しかし、それとは相反するかのように、外食が日常的になり、加工食品やインスタント食品も氾濫しています。そのためか、脂肪、食塩、そして食品添 …

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見た目を美しく

減塩を成功させる5原則でひとつめは、だし汁を利用する、ふたつめは酸味を利用する、3つめは「香りを利用する」で、4つめは「刺激を利用する」でしたが今回は、5つめの最後の原則で「見た目を美しく」です。 料 …