減塩 鶏ガラの和風だし汁 の作り方を紹介します。減塩を成功させるには、うまみであるだしをしっかりとることです。おいしい出汁で減塩を成功させましょう。
材料
- 鶏ガラ…1羽分（200ｇ）
- 水…800cc
- 酒…少々
- 鶏ガラを水で洗って血や汚れをキレイにとり、だしがでやすいように3～4個分にたたき切る。
- 切った鶏ガラをざるの上におき沸騰した湯をさっとかけて臭みを抜く。
- 鍋に分量の水と鶏ガラを入れて火にかけ、煮立ったら火を弱めて浮いてくるアクや油を丁寧にとる。
- 酒を加え、弱火にしてアクをとりながら10～15分ほど煮る。
- ボウルの上にキッチンペーパーをしいたざるをのせ4をこす。
減塩を成功させる濃いだし汁
減塩 昆布と干し椎茸のだし汁（精進だし） の作り方を紹介します。減塩を成功させるには、うまみであるだしをしっかりとることです。おいしい出汁で減塩を成功させましょう。
材料
- 昆布…10cm×10cm（8ｇ）
- 干し椎茸…5～10ｇ
- 水…500cc
- 昆布は表面を軽くふき、干し椎茸は水洗いをして汚れをとる
- ボウルに分量の水と昆布、干し椎茸を入れ、冷蔵庫に入れて一晩おく。皿などを上にのせておくと椎茸が浮き上がらずにしっかり水に浸かる。
- 別のボウルの上にキッチンペーパーをしいたざるをのせ、2をこす。
減塩 煮干しのだし汁 の作り方を紹介します。減塩を成功させるには、うまみであるだしをしっかりとることです。おいしい出汁で減塩を成功させましょう。
材料
- 煮干しの頭とわたをとり2～3つにさく。
- 鍋に分量の水と煮干しを入れ、時間があれば、5～6時間おいておく。
- 中火にかけ、煮立つ寸前に火を弱めて浮いてくるあくを丁寧に取り除く。
- 煮立たないように注意しながらそのまま5～6分ほど煮て火を止める。
- ボウルの上にキッチンペーパーをしいたざるをのせ、4を上から静かに注ぎながらこす。
減塩を成功させる濃いだし汁
