減塩を成功させる濃いだし汁

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材料鶏ガラ…1羽分(200g)
玉ねぎ…4/1個(40g)
にんじん…10/1本(15g)
ローリエ…1~2枚
セロリ…5/1本(20g)
水…800cc
鶏ガラを水で洗って血や汚れを取り除き、だしがでや ...

減塩を成功させる濃いだし汁

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材料鶏ガラ…1羽分(200g)
長ネギ…5cm
しょうが…薄切り2~3枚
水…800cc
酒…少々

s鶏ガラを水で洗って血や汚れを取り除き、だしがでやすいように3~4個分にたたききる。
切った鶏ガラ ...

減塩を成功させる濃いだし汁

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材料鶏ガラ…1羽分(200g)
水…800cc
酒…少々
鶏ガラを水で洗って血や汚れをキレイにとり、だしがでやすいように3~4個分にたたき切る。
切った鶏ガラをざるの上におき沸騰した湯をさっとかけて臭みを抜く。 ...

減塩を成功させる濃いだし汁

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材料昆布…10cm×10cm(8g)
干し椎茸…5~10g
水…500cc
昆布は表面を軽くふき、干し椎茸は水洗いをして汚れをとる
ボウルに分量の水と昆布、干し椎茸を入れ、冷蔵庫に入れて一晩おく。皿などを上にのせてお ...

減塩を成功させる濃いだし汁

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材料煮干し…10g
水…500cc
煮干しの頭とわたをとり2~3つにさく。
鍋に分量の水と煮干しを入れ、時間があれば、5~6時間おいておく。
中火にかけ、煮立つ寸前に火を弱めて浮いてくるあくを丁寧に取り除く。 ...

減塩を成功させる濃いだし汁

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材料昆布…10cm×10cm(8g)
削りがつお…10g
水…500cc
昆布の表面にある白い粉(旨味成分)をとらないように乾いたふきんで軽くふく。
鍋に分量の水と昆布を入れ、時間あれば夏なら1時間、冬なら2~3時間 ...