鶏ガラの中華風だし汁

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材料

  • 鶏ガラ…1羽分(200g)
  • 長ネギ…5cm
  • しょうが…薄切り2~3枚
  • 水…800cc
  • 酒…少々
  1. 鶏ガラを水で洗って血や汚れを取り除き、だしがでやすいように3~4個分にたたききる。
  2. 切った鶏ガラをざるの上に置き、沸騰した湯をさっとかけて臭みをとる。
  3. 鍋に分量の水と鶏ガラを入れて火にかけ、煮立ったら火を弱めて浮いてくるアクや油を丁寧にとる。
  4. ねぎを包丁の背でたたいてしょうがと共に加え、弱火にしてあくをとりながら1~2時間ほど煮る。
  5. ボウルの上にキッチンペーパーをしいたざるをのせ4をこす。