鶏ガラの和風のだし汁

2011年6月15日

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材料

• 鶏ガラ…1羽分（200ｇ）
• 水…800cc
• 酒…少々

1. 鶏ガラを水で洗って血や汚れをキレイにとり、だしがでやすいように3～4個分にたたき切る。
2. 切った鶏ガラをざるの上におき沸騰した湯をさっとかけて臭みを抜く。
3. 鍋に分量の水と鶏ガラを入れて火にかけ、煮立ったら火を弱めて浮いてくるアクや油を丁寧にとる。
4. 酒を加え、弱火にしてアクをとりながら10～15分ほど煮る。
5. ボウルの上にキッチンペーパーをしいたざるをのせ4をこす。