鶏ガラの洋風だし汁

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材料

  • 鶏ガラ…1羽分(200g)
  • 玉ねぎ…4/1個(40g)
  • にんじん…10/1本(15g)
  • ローリエ…1~2枚
  • セロリ…5/1本(20g)
  • 水…800cc
  1. 鶏ガラを水で洗って血や汚れを取り除き、だしがでやすいように3~4個分にたたききる。
  2. 切った鶏ガラをざるの上に置き、沸騰した湯をさっとかけて臭みをとる。
  3. 鍋に分量の水と鶏ガラを入れて火にかけ、煮立ったら火を弱めて浮いてくるアクや油を丁寧にとる。
  4. 玉ねぎ、にんじん、ローリエ、そろりをそのまま加え、弱火にしてあくをとりながら1~2時間ほど煮る。
  5. ボウルの上にキッチンペーパーをしいたざるをのせ3をこす。