材料
- 鶏ガラ…1羽分(200g)
- 玉ねぎ…4/1個(40g)
- にんじん…10/1本(15g)
- ローリエ…1~2枚
- セロリ…5/1本(20g)
- 水…800cc
- 鶏ガラを水で洗って血や汚れを取り除き、だしがでやすいように3~4個分にたたききる。
- 切った鶏ガラをざるの上に置き、沸騰した湯をさっとかけて臭みをとる。
- 鍋に分量の水と鶏ガラを入れて火にかけ、煮立ったら火を弱めて浮いてくるアクや油を丁寧にとる。
- 玉ねぎ、にんじん、ローリエ、そろりをそのまま加え、弱火にしてあくをとりながら1~2時間ほど煮る。
- ボウルの上にキッチンペーパーをしいたざるをのせ3をこす。