減塩を成功させる濃いだし汁

減塩 鶏ガラの洋風だし汁

投稿日:2011年6月15日 更新日:

減塩 鶏ガラの洋風だし汁 の作り方を紹介します。減塩を成功させるには、うまみであるだしをしっかりとることです。おいしい出汁で減塩を成功させましょう。

材料

  • 鶏ガラ 1羽分(200g)
  • 玉ねぎ 4/1個(40g)
  • にんじん 10/1本(15g)
  • ローリエ 1~2枚
  • セロリ 5/1本(20g)
  • 水…800cc
  1. 鶏ガラを水で洗って血や汚れを取り除き、だしがでやすいように3~4個分にたたききる。
  2. 切った鶏ガラをざるの上に置き、沸騰した湯をさっとかけて臭みをとる。
  3. 鍋に分量の水と鶏ガラを入れて火にかけ、煮立ったら火を弱めて浮いてくるアクや油を丁寧にとる。
  4. 玉ねぎ、にんじん、ローリエ、そろりをそのまま加え、弱火にしてあくをとりながら1~2時間ほど煮る。
  5. ボウルの上にキッチンペーパーをしいたざるをのせ3をこす。

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