鶏ガラの洋風だし汁

材料

• 鶏ガラ…1羽分（200ｇ）
• 玉ねぎ…4/1個（40ｇ）
• にんじん…10/1本（15ｇ）
• ローリエ…1～2枚
• セロリ…5/1本（20ｇ）
• 水…800cc

1. 鶏ガラを水で洗って血や汚れを取り除き、だしがでやすいように3～4個分にたたききる。
2. 切った鶏ガラをざるの上に置き、沸騰した湯をさっとかけて臭みをとる。
3. 鍋に分量の水と鶏ガラを入れて火にかけ、煮立ったら火を弱めて浮いてくるアクや油を丁寧にとる。
4. 玉ねぎ、にんじん、ローリエ、そろりをそのまま加え、弱火にしてあくをとりながら1～2時間ほど煮る。
5. ボウルの上にキッチンペーパーをしいたざるをのせ3をこす。