根昆布水というと「？」という人も多いかもしれない。昆布を一晩水につけておくと、コップの水がぬるぬるしてくるが、これは、昆布のヌメリ成分が溶け出したものである。
非常においしいダシが効いた水となる。
このままみそ汁の出汁に使ってもいいが、これをそのまま飲んでしまう健康法である。

海藻特有の食物繊維であるアルギン酸とフコイダンが豊富に含まれる。わかめ、昆布といった海草類には血圧を下げる有効成分が豊富に含まれるでも紹介したとおり、これらの成分には、血圧やコレステロール値を下げる成分が含まれる。

そうした成分が溶け出した根昆布水を1日に1杯飲むことは、高血圧をはじめとした成人病の予防に非常に役に立つ。

現在、一般的に流通している根昆布というのは、正確には、昆布の根っこそのものではありません。根本の少し上にある生長点から、それに続く茎の一部を根昆布と読んでいる。

この部分には、栄養成分が豊富に含まれ、アルギン酸、フコイダンなども葉っぱの部分の約1.2倍もあることが確認されてる。また、根昆布は、普通の昆布より品質が一定しているのが特徴。

葉っぱの方は、一等品から五等品まであり、一等昆布の場合は、色も味もよくヌメリ成分も多く含まれ、五等品クラスでは、栄養価はかなり低下する。

根昆布水の作り方

乾燥昆布を20～30分水につけ戻す。血圧にはよくない塩分、多く含まれるヨウ素を除くため。水戻しをするとヨウ素成分の90％は水に溶けだしてくる。ヌメリの方はほんのわずかしか失われない。この水をいったん捨てる。あらたに綺麗な水を入れ、冷蔵庫に一晩つけておく。残った根昆布もみそ汁などの具に使える。

1. 根昆布1～1.5g（昆布の種類にもよるが1～2g）をさっと水洗いして表面の汚れを除き、コップの水（180mlぐらい）につける。
2. 20～30分間くらい水にもどし（塩抜き）したらいったんコップの水おｗ捨てて、新たに水を満たす。この時にミネラルが豊富な温泉水などを使うとさらに効果がアップ。
3. 冷蔵庫の中で一晩水につけた根昆布水を翌朝飲む。
4. 冷蔵庫から出して常温にしてから飲んだ方が体に吸収されやすい。

毎日忙しくて作っている暇がないという人にはこちらのように水に溶かすだけですぐに飲める商品もあり便利。北海道産の根昆布を使用しているものがとても評判がいい。

たくさん飲む場合は

紹介した根コンブ水の作り方はごくごく標準的なスタンダードな方法で、慣れてきたらひと工夫するとより便利。たとえば、家族で1日コップ2杯以上の根コンブ水を飲む場合には、根コンブと水の割合をそれぞれ多増やす。
ただし、根コンブ水は、バクテリアが繁殖しやすく作り置きはNG。その都度作る。もっとコンブの栄養分を摂りたい人はこんぶの量を増やしてもOK。ただし、水の量に対して根こんぶがあまりに多すぎると、コンブの成分が十分に水に溶け出さないのでいっぺんに大量のコンブを水に浸すのはNG。

急いでいる場合は、根コンブを水洗いし、20分ほど漬けた後に細かくきざんで60～70度のお湯に浸せば30～40分で有効成分がしみ出てくるが、このときはお湯の温度が低すぎるとバクテリアが繁殖しやすくなり、高すぎると、ぬめり気がおちるので注意する。

血圧が高い場合、塩分の摂り過ぎは本末転倒になってしまうので、塩分とヨウ素を摂りすぎないようにするため丁寧な水洗いと20分程度水につけることを忘れずに行う。

1日1杯の椎茸のもどし汁が頑固な高血圧を改善するということで椎茸の血圧を下げる作用について実際の臨床実験から解説したが、今回は同じキノコ類の「マイタケ」。高血圧になってしまった人は積極的にキノコをたくさん食べることがポイントとなる。

マイタケは、感じで書くと「舞茸」となるが、山で見つけると舞い上がって喜ぶことからこの名前がつえられたそうだ。それほどキノコは貴重な食材だったといえる。
現代では、舞茸を見て舞い上がる人は、少ないかもしれない。

現代では、いまひとつ有難みを感じないのは、人工栽培が可能になったことである。最近では、スーパーでも手頃な価格で手に入るのが一般的だ。

その独特の歯ごたえや香りが人気の舞茸だが、舞茸の持つ健康効果はそばらしいものがある。その一つがやはり「血圧を下げる作用」だ。

舞茸に血圧降下作用があるのでは？ということから動物実験がはじまった。つかんだだけでもショック死するくらいのひどい高血圧ラットに舞茸の粉末を与えると、血圧が除々に下がる。そして適当なところまで下がると、それ以上はほとんど下がらない。ただし、舞茸を与えるのを中止すると、血圧は再び上昇する。

このように舞茸の持つ、血圧降下作用は、食べたときと、食べないときの差が明確にわかるということだ。まず、食べてから効果が出るまで4～5日かかるのが、薬である降圧剤と食品である舞茸の違いでもある。

したがって舞茸で血圧を下げようとする場合には、毎日少しずつ食べることが治療への条件となる。量は1日に大人であれば、生まいたけで20g～30gだ。
ここで注意したいのが、料理の方法である。舞茸に含まれる高血圧を治す成分は、アルコールやエーテルにとける性質がある。バターで炒めると炒め汁のほうに有効成分が溶け出してしまうので効果がほとんどなくなってしまう。

効果を生かすには、舞茸をご飯に炊き込むような方法が一番となる。香りもよく毎日でも食べられるはずだ。

椎茸のその高い栄養素は、周知の通り。よくガンが治るなどの効能も聞く。当然、高血圧への薬効も高く、古くから中国や日本でも言い伝えられている。

近年、その科学的な裏付けがなされていっそう信頼性を増しています。国立栄養研究所の故・鈴木博士にようる実験が興味深い。
高血圧自然発症ねずみを使って、椎茸のもどし汁に血圧を下げる作用があることを確認した。まず、生後11週目の高血圧ねずみを2つのグループに分け、一方に椎茸のエキス（もどし汁）を20週目まで与え続けた。椎茸のエキスは、干し椎茸30ｇを1リットルの水に一晩つけたものを使用。

その結果、椎茸のエキスを与えたねずみは、与えなかったネズミにくらべて明らかに血圧が低く抑えられた。次に20週目以降、椎茸のエキスを中止して、ただの水だけに戻すと血圧は上昇し、最終的には水だけを与えたねずみと同じに戻ってしまった。

この実験結果からもわかるように椎茸にはすぐれた降圧作用があること。そして生まれつき高血圧になる素質のあるねずみでも椎茸エキスを飲んでいる限り、血圧の上昇を確実に抑制することが証明された。

椎茸には、エリタデニンという成分が含まれ、このエリタデニンには血中のコレステロールを下げる作用があり、血圧を下げる働きにも役立っていることが確認されている。

さて、この椎茸のもどし汁が人間にも同様に作用するかについてですが、これについては、専門家が臨床に用いた結果が報告されている。患者に椎茸のもどし汁をすすめて、よい結果がえている。
椎茸のもどし汁は、干し椎茸1～2個をコップ1杯の水に浸して一晩おいたものを使用。
平均的には、1～2ヶ月間続けると、血圧が下がった。

人間の場合は、年齢、症状、生活環境も異なるため、ネズミの実験のように一律に効果との因果関係は測れないが、血圧降下作用があることだけは確かに確認できた。

椎茸のもどし汁を捨ててしまった人は是非その汁も料理などに使うようにしてほしい！

血圧を下げる作用としてわかめや昆布などの海草類が有名だが、これについて科学的な側面からも検証したい。海草類には、アルギン酸という食物繊維が豊富に含まれる。これが血圧を上げる原因となるナトリウム（塩分）を排泄して、結果、血圧を下げるきっかけになるというもの。

その仕組みはこうだ。

海草類には、カリウムやカルシウムをはじめとするミネラルが豊富に含まれていてそれらはアルギン酸と結合している。ところが、胃の中に入ると、結合していたアルギン酸とミネラルは分離する。
胃の中は酸性で、この状態では結合していたアルギン酸は胃の中ではほとんど消化されずにアルギン酸とミネラルは分離してバラバラになる性質があるためだ。

アルギン酸は胃の中ではほぼ消化されないため、そのまま腸へと流れる。すると、こちらはアルカリ性のためミネラルはアルギン酸と結合しようとする。この時、腸にあるミネラルは、もちろんわかめや昆布のものだけではなく一番多いミネラルはナトリウムとなる。
このナトリウムは、アルギン酸と結合したり、アルギン酸の鎖状にからみあった分子の網の目の中にとりこまれる。アルギン酸は腸管では大部分が消化吸収されることなく、便として排出されるためにナトリウムも一緒に排出されて血圧が低下するという仕組み。

つまり、アルギン酸は血圧を下げる作用のあるカリウムなどを比較的多く体内に残し、血圧を上げる作用のあるナトリウムを体外に排出するよう機能する。

高血圧体質、高血圧患者には必須の栄養素だといえる。

また、海草類には、フコイダンという食物繊維も含まれアルギン酸とこのフコイダンには、血中のコレステロールを減らす作用もある。
アルギン酸やフコイダンは食物中のコレステロールの一部を吸着して便とももに体外に排出し、腸から吸収されるコレステロールの量を減らす。さらに、コレステロールは、リポタンパクの分解を間接的に促進する作用をもつ。
これらが血中コレステロールを下げ、動脈硬化を防止し、血圧を安定させる。
こうした食物繊維のほか海草類には、フコステロールという成分も含まれ、これは海藻のみにしか含まれない成分で特にわかめ、昆布に多く含まれる。

このフコステロールは、コレステロールの仲間で、普通のコレステロールとは異なり血圧を下げる作用をもつ。フコステロールは、細胞にカリウムを送り込む作用を間接的に助けており、ナトリウムとカリウムのバランスをカリウムのほうへカリウムの方へと持っていく作用がある。
さらに、フコステロールには血液をさらさらにして血栓ができるを防ぐ作用もある。心筋梗塞や脳梗塞の防止にもなる。
わかめ、昆布などの海藻には血圧をはじめとする成人病を防ぐ成分が豊富に含まれている。

→フコイダンの効能、効果について詳しくはこちらのサイトが参考になります。

成長期には、誰もが一生懸命飲んだ牛乳。栄養豊富であることは言うまでもない。ところが、中高年世代には、牛乳や乳製品を積極的に摂取する習慣がない。
貧しい時代を生き抜いてきた人たちには「乳製品＝贅沢品」というイメージがなかなか拭えないでいることも原因なのかもしれない。

世界の長寿村といえば有名なのが「コーカサス地方」100歳以上の老人が多い事で知られているが、歳をとっても元気でいるのは、血管の病気が少ないからだ。

この地方の食生活を調べてみると、牛乳や乳製品を豊富に摂取していることがわかる。さらに北海道の酪農家を対象にした調査でも牛乳を飲む人に長寿者が多く、男女とも80歳以上の80％が毎日、牛乳を飲んでいる。ことがわかった。

牛乳のたんぱく質には高血圧を防ぐ作用がある。このことは次の実験で明らかになった。

牛乳のたんぱく質には、ホエーたんぱく質とカゼインたんぱく質がある。脳卒中のラットを

1. 普通のエサを与える
2. ホエーたんぱく質入りのエサを与える
3. カゼインたんぱく質入りのエサを与える

の3グループにわけた。これで血圧の変動と脳卒中の発症を調べてみた。
1のエサを与えたねずみは100日を過ぎた頃から血圧は200ミリも上昇し、その後下がらなかった。この状態が続くと、高い圧力のために血管は次第に弾力を失い動脈硬化を起こす。すると血液がかたい管の中を無理やり通らなければならないために、ますます血圧は上がり、さらに動脈硬化が進行するという悪循環が起きる。
一方2・3の牛乳のたんぱく質を与えたねずみは、長期的には血圧上昇が抑制され、安定した数値を示し、脳卒中の発症もずっと遅らせることができた。

この実験からもわかるように、牛乳のたんぱく質には、血管をしなやかにして動脈硬化を防ぐ作用があり、そのおかけげで慢性の高血圧を予防することが確認された。

さらに、牛乳のたんぱく質には、メチオニンなどのイオウを含むアミノ酸が多く含まれこれらのアミノ酸には脳の中枢に働きかけて交感神経の興奮を抑え、血圧を下げる作用があることもわかった。

牛乳には、カルシウムやカリウムといった血圧を下げるその他の栄養素がたっぷり含まれていることも忘れてはならない。

酢が体にいいことは、もう周知のとおり。さらに、酢には血圧上昇を抑制する働きがある。最近では、酢の研究がすすめられ「なぜ？血圧上昇を抑制するのか」がわかってきた。

まず血圧はなぜ上昇するのか？という基本から。

血圧は、血管の中にアンジオテンシンⅡというペプチドがあると上昇する。ペプチドというのは、2個以上のアミノ酸が結合してできた化合物。

では、アンジオテンシンⅡがどうやって生成されるのかというと、アンジオテンシンⅠというペプチドがある酵素の働きによって変化しつくられる。
このときに働く酵素はアンジオテンシン変換酵素と呼ばれるもので、これは血管の内側の壁をつくっている内皮細胞というところで作られる。

ところが、高血圧の特効薬にカプトプリという薬があるが、この薬はアンジオテンシン変換酵素が活発に働くのを阻害することで、血圧の上昇を抑制する。
酢の中にはこのカプトプリルと似た働きをするペプチドが存在する。

酢がアンジオテンシン変換酵素の働きを抑制していることを明らかにするために、次のような実験を行った。

ネズミの肺から取り出して凍結乾燥させたアンジオテンシン変換酵素に黒酢を加えてこの酵素の働きがどのように変化するのかを調べてみた。
結果は、黒酢の濃度が1mlあたる62.5マイクログラム（1マイクログラムは100万分の1ｇ）までは、血圧を上げる働きを封じることはできなかったが、500マイクログラムでは、なんと38％まで封じられた。

この実験の結果から酢と血圧の関係を確かめるために、酢を飲ませたネズミと飲ませないネズミの血圧の変化を調べる実験を行った。

1. 普通の水を自由に飲ませるグループ
2. 飲料水にネズミの体重1kgあたり1gの黒酢のエキスを入れて自由に飲ませるタイプ
3. 飲料水にネズミの体重1kgあたり0.25gの黒酢のエキスを入れて自由に飲ませるタイプ

の3つのグループに分けた。
ネズミの血圧を測定してみた。2日目と6日目に測定した。
①のネズミは開始日を100とすると2日目…104、6日目…101
②のネズミは開始日を100とすると2日目…91、6日目…91
③のネズミは開始日を100とすると2日目…91、6日目…86
という結果がでた。
酢の濃度が低い③のほうがより血圧が下がったのは、不思議だが、実験に使ったネズミの数がやや少なかったことも原因してばらつきがでてしまったようにも思う。
いずれにしても酢入りの水を飲んだネズミの血圧が下がったことは紛れもない事実だ。

この実験からわかるように酢には、直接血圧の上昇を抑える作用があるのだ。間接的に血圧を安定させる働きもあわせもっている。
脂肪の合成を抑制して、高血圧の大敵である肥満を防ぐ作用があり、利尿作用も確認されている。
尿がでれば、塩分（ナトリウム）が排泄されやすくなるため血圧を下げる作用が期待できる。

酢は血圧ばかりでなく体の不調を改善する作用に富んでいるのでスーパーなどでも酢のコーナーは品揃えが豊富です。しかし、なかなか質のいい酢は見つかりません。
鹿児島県霧島市福山町の老舗「坂元醸造」の豊かな風味と旨みの詰まった濃厚な黒酢。３年の年月をかけてじっくりと熟成させた、稀少なつぼ造り純米黒酢ですので安心して毎日摂るようにするのがおすすめです。

黒酢の効能、効果はこちらです。