おすすめ 減塩のキャビア 減塩キャビアは、キャビア本来の風味や食感を重視する日本のブランドや、一部の海外の高級ブランドが提供していることが多いです。
おすすめ 減塩のキャビア
高級食材の象徴であるキャビア。しかし、「塩辛すぎる」というイメージから敬遠される方も少なくありません。
実は現在、キャビア本来の深いコクとクリーミーな旨味を最大限に引き出すために、塩分濃度を極限まで抑えた「減塩キャビア（低塩分キャビア）」が注目を集めています。
一般的なキャビアが塩分5～10%であるのに対し、3%前後の超低塩分で製造されるこれらのキャビアは、非加熱（フレッシュ）であることも多く、とろけるような食感と、チョウザメの卵本来のピュアな風味を味わうことができます。
本記事では、塩味ではなく旨味と風味を重視する美食家たちに愛される、おすすめの減塩キャビアブランドを厳選してご紹介いたします。
減塩キャビアの主な特徴
一般的な輸入キャビアの塩分濃度が約5%〜10%であるのに対し、減塩キャビアは塩分濃度を3%〜3.5%ほどに抑えているものが主流です。
- キャビア本来の味を楽しめる
塩分を控えることで塩辛さが弱まり、チョウザメの卵がもつクリーミーで濃厚な旨味やコクがより際立ちます。 - 製法へのこだわり
低塩分で仕上げるには衛生管理が行き届いた環境（クリーンルームなど）が欠かせません。さらに、低温殺菌を行わない「フレッシュキャビア（生キャビア）」として提供されることが多く、粒の皮がやわらかく、とろけるような口溶けが特徴です。 - 国産ブランドに多い
宮崎県産や岡山県産を中心に、国産キャビアブランドではこの低塩分・無添加の「クラフトキャビア」製法が採用されることが多くなっています。
減塩キャビアの具体例
質問者が挙げたファイブスターキャビアも、塩分濃度約3.5%を特徴とするブランドで、減塩キャビアに分類されます。
ほかにも、減塩キャビアを展開しているブランドとして次のようなものがあります。
-
- 宮崎キャビア 1983：塩分濃度約3%で熟成させた純国産クラフトキャビア。G7サミットでも採用された実績があります。
リンク
-
- 日南キャビア（宮崎県産）：塩分濃度3%以下の非加熱フレッシュキャビア。
リンク
-
- 新見フレッシュキャビア（岡山県産）：塩分濃度3.5%の非加熱・無添加キャビア。
リンク
-
- キャビア・ド・ヌーヴィック（フランス産）：高品質な低塩分キャビアを展開するブランド。
リンク
これらの減塩キャビアは、塩気よりも旨味やクリーミーな食感を楽しみたい方に特におすすめです。