煮干しのだし汁

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材料

  • 煮干し…10g
  • 水…500cc
  1. 煮干しの頭とわたをとり2~3つにさく。
  2. 鍋に分量の水と煮干しを入れ、時間があれば、5~6時間おいておく。
  3. 中火にかけ、煮立つ寸前に火を弱めて浮いてくるあくを丁寧に取り除く。
  4. 煮立たないように注意しながらそのまま5~6分ほど煮て火を止める。
  5. ボウルの上にキッチンペーパーをしいたざるをのせ、4を上から静かに注ぎながらこす。