減塩 昆布とかつおのだし汁

減塩 昆布とかつおのだし汁 の作り方を紹介します。減塩を成功させるには、うまみであるだしをしっかりとることです。おいしい出汁で減塩を成功させましょう。

材料

• 昆布…10cm×10cm（8ｇ）
• 削りがつお…10ｇ
• 水…500cc

1. 昆布の表面にある白い粉（旨味成分）をとらないように乾いたふきんで軽くふく。
2. 鍋に分量の水と昆布を入れ、時間あれば夏なら1時間、冬なら2～3時間ほどそのままにしておく。
3. 中火にかけ鍋底に泡が立ちはじめて煮立つ瞬間に昆布を取り出す。
4. 昆布を取り出したらすぐに削りがつおを入れ、ふわっと吹き上がったらすぐに火をとめる。
5. かつおが鍋底に沈むのを待ち、アクが出たら取り除く。
6. ボールの上にキッチンペーパーを敷きざるを乗せ5を上から静かに注ぎながらこす。汁は自然の落ちる分だけをとり、削りがつおに残った分は絞らない

昆布だしのみの場合

1～3、カツオだしのみの場合は、鍋に分量の水を入れ煮立ててから4～6の工程となる。

減塩を成功させる濃いだし汁