材料
- 煮干し…10g
- 水…500cc
- 煮干しの頭とわたをとり2～3つにさく。
- 鍋に分量の水と煮干しを入れ、時間があれば、5～6時間おいておく。
- 中火にかけ、煮立つ寸前に火を弱めて浮いてくるあくを丁寧に取り除く。
- 煮立たないように注意しながらそのまま5～6分ほど煮て火を止める。
- ボウルの上にキッチンペーパーをしいたざるをのせ、4を上から静かに注ぎながらこす。
煮干しのだし汁
投稿日：
執筆者：lowsalt
関連記事
-
-
材料 鶏ガラ…1羽分（200ｇ） 長ネギ…5cm しょうが…薄切り2～3枚 水…800cc 酒…少々 ｓ 鶏ガラを水で洗って血や汚れを取り除き、だしがでやすいように3～4個分にたたききる。 切った鶏ガ …
-
-
材料 鶏ガラ…1羽分（200ｇ） 水…800cc 酒…少々 鶏ガラを水で洗って血や汚れをキレイにとり、だしがでやすいように3～4個分にたたき切る。 切った鶏ガラをざるの上におき沸騰した湯をさっとかけて …
-
-
材料 鶏ガラ…1羽分（200ｇ） 玉ねぎ…4/1個（40ｇ） にんじん…10/1本（15ｇ） ローリエ…1～2枚 セロリ…5/1本（20ｇ） 水…800cc 鶏ガラを水で洗って血や汚れを取り除き、だし …
-
-
材料 昆布…10cm×10cm（8ｇ） 削りがつお…10ｇ 水…500cc 昆布の表面にある白い粉（旨味成分）をとらないように乾いたふきんで軽くふく。 鍋に分量の水と昆布を入れ、時間あれば夏なら1時間 …
-
-
材料 昆布…10cm×10cm（8ｇ） 干し椎茸…5～10ｇ 水…500cc 昆布は表面を軽くふき、干し椎茸は水洗いをして汚れをとる ボウルに分量の水と昆布、干し椎茸を入れ、冷蔵庫に入れて一晩おく。皿 …
- PREV
- 昆布とかつおのだし汁
- NEXT
- 昆布と干し椎茸のだし汁（精進だし）
[…] 煮干しのだし汁 […]
[…] 煮干しのだし汁 […]