減塩を成功させる濃いだし汁

昆布と干し椎茸のだし汁(精進だし)

投稿日:

材料

  • 昆布…10cm×10cm(8g)
  • 干し椎茸…5~10g
  • 水…500cc
  1. 昆布は表面を軽くふき、干し椎茸は水洗いをして汚れをとる
  2. ボウルに分量の水と昆布、干し椎茸を入れ、冷蔵庫に入れて一晩おく。皿などを上にのせておくと椎茸が浮き上がらずにしっかり水に浸かる。
  3. 別のボウルの上にキッチンペーパーをしいたざるをのせ、2をこす。

-減塩を成功させる濃いだし汁

執筆者:


関連記事

no image

煮干しのだし汁

材料 煮干し…10g 水…500cc 煮干しの頭とわたをとり2~3つにさく。 鍋に分量の水と煮干しを入れ、時間があれば、5~6時間おいておく。 中火にかけ、煮立つ寸前に火を弱めて浮いてくるあくを丁寧に …

no image

鶏ガラの中華風だし汁

材料 鶏ガラ…1羽分(200g) 長ネギ…5cm しょうが…薄切り2~3枚 水…800cc 酒…少々 s 鶏ガラを水で洗って血や汚れを取り除き、だしがでやすいように3~4個分にたたききる。 切った鶏ガ …

no image

鶏ガラの和風のだし汁

材料 鶏ガラ…1羽分(200g) 水…800cc 酒…少々 鶏ガラを水で洗って血や汚れをキレイにとり、だしがでやすいように3~4個分にたたき切る。 切った鶏ガラをざるの上におき沸騰した湯をさっとかけて …

no image

鶏ガラの洋風だし汁

材料 鶏ガラ…1羽分(200g) 玉ねぎ…4/1個(40g) にんじん…10/1本(15g) ローリエ…1~2枚 セロリ…5/1本(20g) 水…800cc 鶏ガラを水で洗って血や汚れを取り除き、だし …

no image

昆布とかつおのだし汁

材料 昆布…10cm×10cm(8g) 削りがつお…10g 水…500cc 昆布の表面にある白い粉(旨味成分)をとらないように乾いたふきんで軽くふく。 鍋に分量の水と昆布を入れ、時間あれば夏なら1時間 …