減塩 鶏ガラの洋風だし汁 の作り方を紹介します。減塩を成功させるには、うまみであるだしをしっかりとることです。おいしい出汁で減塩を成功させましょう。
材料
- 鶏ガラ 1羽分（200ｇ）
- 玉ねぎ 4/1個（40ｇ）
- にんじん 10/1本（15ｇ）
- ローリエ 1～2枚
- セロリ 5/1本（20ｇ）
- 水…800cc
- 鶏ガラを水で洗って血や汚れを取り除き、だしがでやすいように3～4個分にたたききる。
- 切った鶏ガラをざるの上に置き、沸騰した湯をさっとかけて臭みをとる。
- 鍋に分量の水と鶏ガラを入れて火にかけ、煮立ったら火を弱めて浮いてくるアクや油を丁寧にとる。
- 玉ねぎ、にんじん、ローリエ、そろりをそのまま加え、弱火にしてあくをとりながら1～2時間ほど煮る。
- ボウルの上にキッチンペーパーをしいたざるをのせ3をこす。
